【第2回】中華のデザートといったら『マンゴープリン』でしょ!
☆材料(カップ4杯分)
●マンゴー(大きいものなら1個) 50g(マンゴーソース用50g)
●レモン汁 5g(マンゴーソース用少々)
●生クリーム 80g
●水 170g
●グラニュー糖(砂糖でも可)35g
●ゼラチン3g(できるだけ細かいものの方が、調理しやすく、時間短縮)
●セルフィーユ(無くても可)
☆作り方
①ボールにゼラチン、グラニュー糖、水を入れて湯煎する
②マンゴーは、皮と種を除いてミキサーにかけておく(飾り付けように少し残しておく)
③マンゴーソースは、50gに対し、レモン汁を少々入れ混ぜておく
④別のボールで生クリームを氷水に当てながらホイップしておく。目安としては軽く角が立つぐらい
⑤①が溶けたら氷水に当てながら冷ます。定期的にゴムベラなどで泡立てないようにそっとかき混ぜる
⑥⑤が軽くとろみがついてきたら②④を入れそっとかき混ぜる。
⑦容器に流し込み、冷蔵庫で冷やす
⑧固まったら②の飾り用のマンゴーを乗せ③のソースをかけセルフィーユを乗せて完成!!
ポイント!! なんと言っても混ぜ方で舌触り、食感が全然変わってきます。ですのでやさーしく美味しくなーれといいながら混ぜてください。さらに口当たり滑らかにしたい場合は、1度こしてください。
三軒茶屋店 調理長兼店長 高橋純一